Dieses Dessert war in der Zeit der Herrschaft von Temenggung Daeng Inbrahim (1825 bis 1862) bekannt als „Puspa Mingrat“ – die „Blumen des Reiches“.
Es ist eine traditionelle Nachspeise, basierend auf einem süß zubereiteten Kürbis. Allerdings erfordert die Zubereitung Hingabe und Geduld sowie drei bis vier Stunden Rührdauer, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Nichts für Anfänger also – aber wer es wagt, der wird mit einem außergewöhnlichen Dessert belohnt – das traditionell auf Hochzeiten in Jahor gekocht wird.
Zutaten:
1 Kilo Kürbisfleisch, geschält und in Würfel geschnitten
500 ml Wasser
450 Gramm Zucker
12 Eier
Eine Prise Salz
5 Pandanusblätter (Asia-Laden, alternativ Pandanusessenz – online erhältlich)
500 Milliliter Kokosmilch
70 Gramm Klebereis
1 Teelöffel Rosenwasser
Zubereitung:
– Den Kürbis dämpfen oder kochen bis er weich ist. In einem Mixer mit dem hinzugefügten Wasser fein pürieren. Das Püree in eine dickbodige Kasserolle geben.
– In einem Topf den Zucker, die Eier und das Salz verrühren und erwärmen, die Pandanusblätter zerstampfen, damit sie ihr Aroma entfalten können (Alternativ die Essenz hinzugeben) und hinzugeben. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Kokosmilch hinzugeben. Diese Mischung durch ein Sieb zu dem Kürbispüree geben.
– Den Klebebreis einrühren und alles über mittlerer bis zu geringer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Masse sich verdickt, die Hitze auf die kleine Stufe stellen und solange rühren bis die Masse aus der – Kasserolle kommt. Wenn die Masse glitzert und gerinnt, das Rosenwasser drauf sprenkeln.
Danach kann das Dessert auf einzelnen Teller angerichtet und dekoriert werden. Serviert wird die Nachspeise lauwarm.